Baccalà fritto con pomodori e olive nere

Per non farci mancare niente in questi giorni di festa, ecco il baccalà “double face”.
Lo potrete gustare semplicemente fritto o, un po’ più elaborato, insaporito in padella con pomodori e olive nere.
A voi la scelta… fatevi guidare dall’acquolina in bocca.

INGREDIENTI (per 8 persone)

Per il baccalà
1 kg. di filetto di baccalà già trattato
200 gr. di olive nere
5 pomodori Piccadilly
sale e pepe

Per la pastella
6 cucchiai di semola
3 uova
1 bicchiere di birra

olio per friggere

PROCEDIMENTO

Sciacquate i filetti di baccalà e ottenetene dei pezzi regolari. Asciugateli con carta da cucina.

Preparate la pastella amalgamando gli ingredienti. Lasciate riposare 30 minuti.

Immergete i filetti di baccalà nella pastella e friggeteli in abbondante olio.

Scottate i pomodori Piccadilly, eliminate la buccia e i semi e fateli insaporire in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Aggiungete un pizzico di sale. (Attenzione perché il baccalà è saporito di suo)
Dopo qualche minuto aggiungete i filetti di baccalà fritti e fateli cucinare circa 20 minuti.
Aggiungete le olive 5 minuti prima di spegnere il fuoco.
Servite con un generoso trito di prezzemolo.