Linguine con gamberi e fagiolini

Anche se la bella stagione fa l’altalena (ed il mio umore con lei), io ormai penso pranzetti estivi. Così è deciso.
Queste linguine con gamberi e fagiolini… mmmmmm… vogliamo parlarne?
Un bicchiere di vino bianco ed è fatta! Buon pranzo!

INGREDIENTI (per 4 persone)

350 gr. di linguine

500 gr. di gamberi
500 gr. di fagiolini
20 gr. di burro
2 cucchiai di brandy
1/2 carota
sedano
cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
2 rametti di timo limone

PROCEDIMENTO

Pulite i gamberi, privateli delle teste e del carapace. Tagliateli a trancetti e lasciatene una decina interi.

Tagliate a pezzi la carota, il sedano e la cipolla; mettete in una casseruola le teste ed altri scarti con il misto soffritto, il vino bianco e l’acqua e portate a bollore. Filtrate con un colino a maglie strette.

Pulite e lavate i fagiolini e lessateli in abbondante acqua salata per 15 minuti. I fagiolini devono rimanere croccanti. Scolateli e tuffateli in acqua e ghiaccio. Boccherete così la cottura e “fermerete” il verde brillante.

Predisponete la cottura della pasta.

Fate sciogliere dolcemente  il burro (senza farlo friggere!) in una capiente padella (o in un wok, se ce l’avete), aggiungete i rametti di timo limone, poi tutti i gamberi e fate insaporire. Sfumate con il brandy, salate e pepate secondo il vostro gusto. Aggiungete i fagiolini e c uocete per qualche minuto aggiungendo qualche mestolo di fumetto precedentemente preparato.

Scolate la pasta e saltatela in padella.

Impiattate, spolverate con il pepe e servite.