Panini stretti stretti, vicini vicini, con ripieno di ricotta

Più semplicemente danubio con ripieno di ricotta.
La mia ricetta è versione Bimby ma si può facilmente preparare anche a mano, usando un po’ di olio di gomito di cui, al momento, io sono sfornita.
Qualche alternativa al ripieno di ricotta:
crescenza o robiola e pancetta
salsiccia scottata e sbriciolata
provolone dolce e bresaola
verdurine a piacere
tonno e olive

INGREDIENTI

Per l’impasto
380 gr. di farina 00 o, meglio ancora, di farina Manitoba
130 gr. di acqua
1 cubetto di lievito di birra
30 gr. di zucchero
20 gr. di sale
1 uovo + 1 tuorlo da spennellare
60 gr. di olio

Per il ripieno
400 gr. di ricotta fresca

PREPARAZIONE

Inserite nel boccale tutti gli ingredienti tranne farina e sale: 40sec. Vel.6.
Aggiungete la farina ed il sale: 1min vel 6 e 2min vel. Spiga.
L’impasto deve risultare liscio, morbido ed elastico.
Fate lievitare per almeno 1 ora in luogo caldo.
Sgonfiate la lievitazione e stendete la pasta ricavandone tanti cerchi di cm. 12 di diametro. (più o meno, non serve il righello)

Riducete a crema la ricotta con una forchetta e riempite i dischetti. Chiudeteli a fagottino con le mani e girateli. (La chiusura deve rimanere in basso)

Disponete i fagottini, molto vicini tra loro, in una teglia precedentemente foderata con carta forno, riempendola tutta.

Sbattete il tuorlo con un po’ di latte e spennellate uniformemente.

Lasciate lievitare ancora 1 ora o, almeno, finché i fagottini saranno uniti tra loro.

Infornate a 180° per circa 25 minuti.