Fagottini di crêpes con ripieno di melanzana, pomodorini e bufalina

Credo succeda a tutti: periodi, anche lunghi, di desideri culinari light si alternano a periodi di desideri più “saporiti”.
E, siccome – se non si fosse capito – gradisco al momento cibi più sostanziosi (diciamo per combattere energicamente il freddo!), vi propongo una ricettina più lunga a scrivere e a preparare che a mangiare: fagottini di crêpes con ripieno di melanzana, pomodorini ciliegina e mozzarella di bufala insaporiti al forno con besciamella e serviti con chips di melanzana e spolveratina di sale nero di Cipro.
Ovviamente, per non farmi divorare dai sensi di colpa, l’ho servita come piatto unico… in razione multipla!

Ingredienti (per 10 crêpes)
Per le crêpes
4 uova
2 bicchieri di latte intero
5 cucchiai di farina
30 gr. di burro morbido

Per il ripieno
1 melanzana grande
20 pomodorini ciliegina
3 mozzarelle piccole di bufala
sale e pepe

Per la besciamella
30 gr. di burro
1 cucchiaio di farina
1/2 lt. di latte

Per i laccetti
1 porro

Preparazione
Tagliate a dadini la mozzarella di bufala e lasciatela in un colino in modo che si asciughi il più possibile.

Lavate il porro, sfogliatelo e sbollentate per qualche minuto. Disponete in un piatto e lasciate raffreddare.

Preparate le crêpes:
mettete tutti gli ingredienti nel boccale del minipimer (ovviamente va bene anche in una normale terrina) e frullate per qualche minuto. Lasciate riposare per 30 minuti.

Nel frattempo lavate bene la melanzana, tagliate a fettine sottili le due estremitá (per ottenere fettine di diametro ridotto) e tenetele da parte. Riducete in cubetti più o meno regolari la restante parte.
Tagliate i pomodorini in quattro parti ed eliminate i semi.
In una padella fate dorare uno spicchio d’aglio e aggiungete i cubetti di melanzana, i pomodorini, sale e pepe. Fate cuocere per 20 minuti.

Preparate la besciamella:
fate sciogliere il burro in un tegamino, togliete dal fuoco, aggiungete la farina amalgamando bene con un cucchiaio di legno. Ora aggiungete al roux ottenuto il latte tiepido e rimettete sul fuoco. Girate continuamente fino a densità desiderata. Spegnete e tenete da parte.

È il momento di cuocere le crêpes: scaldate sul fuoco un padellino, toglietelo dal fuoco, aggiungete l’olio e distribuitelo uniformemente eliminando l’eccesso con una carta assorbente da cucina.
Rimettete sul fuoco e aggiungete un mestolo di impasto facendo in modo che copra tutta la superficie della padella.
Cuocete la crepe, giratela, cuocete ancora e adagiatela in un piatto con carta assorbente.
Ripetete l’operazione fino a terminare l’impasto.

Ora predisponete una capiente pirofila che accoglierà i fagottini e coprite il fondo con parte della besciamella.

Riempite le crêpes una per volta con i cubetti di melanzana, i pomodorini e la bufalina e chiudete a fagottino utilizzando il porro.

Disponete nella pirofila, aggiungete altra besciamella e infornate a 180 gradi per 30 minuti.

Ultimo step: friggete in olio di oliva le fettine di melanzane che decoreranno la portata.