Gazpacho di barbabietola, yogurt greco e succo di arancia

Ho trovato questa ricetta tra le pagine di un bel blog che seguo… vi consiglio di provarla perché é deliziosa e stuzzicante.

INGREDIENTI

300 gr. di barbabietole confezionate
3 arance succose
1 vasetto di yogurt greco
2 cucchiai di aceto balsamico
Sale e pepe

PREPARAZIONE

Grattugiate la buccia di un’arancia e tenetele da parte.
Tagliate 2 arance a metà e spremetele. Tenete da parte il succo.
Tagliate un’arancia a fette e tenete da parte per decorare.
Pulite le barbabietole, tagliatele a piccoli pezzi e inseritele nel bicchiere del minipimer.
Aggiungete il succo di arancia, 2 cucchiai di yogurt greco, l’aceto balsamico, un pizzico di sale e pepe (o peperoncino), 1 cucchiaio di olio.
Frullate a lungo con il minipimer.