Gnocchi di patate in crema di asparagi

Il “tutto verde” fa primavera ed io, marmotta che non sono altro, sto ancora tentando (uffa ‘sta pioggia!) di uscire definitivamente dal mio letargo cronico-invernale…
E allora, gnocchi di patate in crema di asparagi.
Non i soliti gnocchi, almeno per la forma. Questi li potete gustare al Ristorante Umami: pepite di patate, piccole e piene di sapore.
Per il condimento mi sono ispirata ad un mazzetto di splendidi asparagi che mi hanno strizzato l’occhietto dal fruttivendolo.

INGREDIENTI

Per gli gnocchi di patate
500 gr. di patate
farina 00
1 uovo
sale
farina di semola rimacinata per spolverare

Per la crema di asparagi
500 gr. di asparagi
1 bicchiere di panna fresca
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
pinoli
1 cucchiaio di olio
sale e pepe

20 gr. di burro

PROCEDIMENTO

Per gli gnocchi di patate
Lessate le patate in abbondante acqua salata.  Dopo averle sbucciate, passatele allo schiacciapatate.

In una ciotola mettete la farina, le patate, l’uovo, il sale e amalgamate con un cucchiaio di legno.

Passate poi l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo bene.

Tagliate la pagnottina in 4 parti.

Spolverate la spianatoia con abbondante semola e stendete con il matterello una parte alla volta ottenendo una sfoglia di 1 cm. di spessore.

A questo punto tagliate (con una spatola tagliente, con un coltello affilato o con la rotella-pizza) delle listarelle e poi dei quadratini.

Gli gnocchi sono pronti per la cottura.

Portate a bollore l’acqua, salatela e aggiungete un paio di cucchiai di olio (serve per non farli attaccare) e cuocete per qualche minuto.

Scolateli al dente e insaporiteli in padella con la crema di asparagi.

Per la crema di asparagi
Pulite gli asparagi, tagliate la parte più legnosa (la parte terminale del gambo), legateli a mazzetti e lessateli per qualche minuto in una pentola alta.

Una volta lessati, tagliate la parte superiore con un paio di cm. di gambo e mettete da parte.

Mettete nel boccale del frullatore ad immersione i gambi, i pinoli, la panna, l’olio, il sale e un po’ di pepe. Frullate molto bene, la crema deve essere vellutata.

Mettete la crema in un padella, pronta ad accogliere gli gnocchi.

Per gli asparagi croccanti

Saltate in padella le punte degli asparagi con il burro, decorate il piatto e servite.

PICCOLO SUGGERIMENTO
Se volete preparare gli gnocchi dal giorno prima, disponeteli in larghi vassoi, spolverateli con la semola e, dopo averli coperti con la pellicola, conservateli in frigo.