Minestra di verdure e agnello (la mnestra verd)

Secondo la tradizione pugliese, questa è la minestra di verdure di Santo Stefano, quando, dopo le ricche cene della Vigilia e di Natale, si ha necessità di mangiar leggero.
In realtà ogni momento è quello giusto… anche oggi, con questa pioggia insistente vien voglia di coccolarsi un po’ con qualcosa di caldo e genuino.

 
INGREDIENTI (per 8 persone)
1 kg. di verza
1 kg. di scarola
1 kg. di cardi
1 cavolfiore
1 cavolo cappuccio
1 finocchio
1 costa di sedano
1 porro

600 gr. di costine di agnello
2 carote
1 cipolla bianca
1/2 costa di sedano
1 lt. di brodo
5 pomodorini ciliegina
pecorino grattugiato
sale e pepe

PROCEDIMENTO
In un tegame fate rosolare la cipolla affettata, le carote tagliate a bastoncini e il sedano con un filo di olio.
Aggiungete le costine di agnello, fatele insaporire per qualche minuto e aggiungete qualche pomodorino ed infine il brodo.
Fate cucinare a fiamma moderata per 15 minuti.

Pulite tutte le verdure facendo attenzione ai cardi. A questi ultimi eliminate i filamenti e tuffateli in acqua e limone per evitare che si anneriscano.
Pulite le altre verdure, lavatele, spezzettatele a vostro piacere e tenetele da parte.

Iniziate la cottura delle verdure:
- lessate i cardi in abbondante acqua salata per una decina di minuti
- aggiungete la verza, il cavolo cappuccio, il finocchio, il sedano, il porro, la scarola per altri 10 minuti
- per ultimo aggiungete il cavolfiore e fate cucinare per più o meno altri 10 minuti.

Predisponete una teglia da forno e versatevi la verdura appena scolata. Aggiungete le costine di agnello con il suo brodo fino a coprire le verdure.
Spolverate con il pecorino grattugiato ed infornate per circa 30 minuti a 200°.

Controllate il livello del brodo durante la cottura: deve restringersi ma non asciugarsi.

Servite la minestra calda.