Patate, riso e cozze

Fine ottobre, temperatura primaverile, cielo azzurro e… PATATE, RISO E COZZE.

INGREDIENTI (per 8 persone)

2 kg. di cozze
800 gr. di patate
700 gr. di pomodori maturi 600 gr. di cipolle
350 gr. di riso prezzemolo pecorino grattugiato
4 spicchi di aglio
sale grosso
olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Preparate tutti gli ingredienti sul piano di lavoro… l’assemblaggio risulterà facile e veloce.
Pulite e lavate bene le cozze. Disponetele in un tegame con un filo di olio e acqua, 2 spicchi di aglio, prezzemolo a volontà. Lasciatele aprire a fuoco lento, eliminate la metà valva vuota. Filtrate con un colino a maglie strette (meglio se con una garzina) il brodo e tenete da parte.
Tagliate a fette sottili le cipolle, sciacquate il prezzemolo, lavate e tagliate i pomodori, tritate un paio di spicchi di aglio.
Mettete a bagno il riso e le patate, separatamente, in acqua fredda. Questa operazione sarà utile ad eliminare l’amido e a facilitare la cottura. Scolate entrambe prima della sistemazione nel tegame.

ORA SI ASSEMBLA

olio sul fondo della teglia cipolla a fette
sale grosso
patate a fette
formaggio pomodori formaggio olio
cozze formaggio aglio tritato prezzemolo olio
riso formaggio olio
cipolle a fette sale grosso patate a fette formaggio pomodori olio
cozze formaggio aglio tritato prezzemolo olio
riso formaggio olio
cipolle
sale
patate
acqua delle cozze + acqua fredda leggermente salata a filo di patate
pecorino olio
Coprite il tegame con una stagnola e infornate a 180° per 40 minuti.

ORA SI MANGIA