Salmone ai 3 pepi

Ingredienti (per 4 persone)
150 gr. di rucola piccola e freschissima
200 gr. di filetto di salmone fresco
150 gr. di salmone affumicato
20 gr. di olio extravergine di oliva
1 limone
aceto di vino bianco (io ho usato un delicatissimo aceto di lamponi)
3 rametti di aneto fresco
pepe verde, rosa e nero in grani
sale q.b.

Preparazione
Pulito il salmone (pelle ed eventuali lische) tagliatelo prima a fette sottili poi a fettucce che metterete in una ciotola e condirete con il succo di limone, l’aneto tritato, il sale ed il pepe macinato.
Lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti.
Lavate ed asciugate delicatamente la rucola.
Emulsionate in una ciotolina 5 cucchiai di aceto, l’olio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe nero.
Condite la rucola con la vinaigrette ottenuta (tenendone da parte 2-3 cucchiai) e ricoprite il fondo di un piatto di portata.
Adagiate sulla rucola il salmone fresco marinato e quello affumicato, sempre tagliato a fettucce.
Versate sul pesce la salsa tenuta da parte e distribuite sull’insalata una manciata di pepe verde e rosa.