Sfogliata di pomodori ripieni

La mia casa ormai si regge su montagne di riviste di cucina accumulate nel tempo oltre, naturalmente, a quelle correnti che abitualmente acquisto.
Ben suddivise per anno e stagione, le prelevo random dalla libreria che le contiene e le utilizzo per spunti di ogni tipo.
Questa volta ho ascoltato l’insistente richiamo che proveniva dalle pagine di un “Sale & Pepe” del 2011; naturalmente, come succede quasi sempre, ho modificato qualcosa dando alla ricetta il mio tocco personale.
Descrivervi quanto è buona questa sfogliata di pomodori ripieni sarebbe molto riduttivo… provatela e fatemi sapere.

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia fresca
pomodori piccadilly
200 gr. di giuncata freschissima
50 gr. di robiola
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
2 cucchiai di pesto (io l’ho preparato fresco ma va bene anche quello confezionato)
origano
olio extravergine di oliva
sale e pepe

PROCEDIMENTO

Incidete con un coltellino la buccia dei pomodori e tuffateli per un minuto in acqua bollente leggermente salata. Scolateli, lasciateli raffreddare in acqua fredda e spellateli. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi e lasciateli capovolti su carta assorbente per 15 minuti.
Sbriciolate la giuncata in una ciotola, unite la robiola, il parmigiano, il pecorino, un pizzico di origano, salate, pepate, aggiungete un filo d’olio e mescolate bene.
Farcite i pomodori con il composto di formaggi.
Srotolate la sfoglia sulla placca foderata di carta forno (lasciate pure quella della confezione), bucherellatela con i rebbi di una forchetta e spennellatela con il pesto lasciando liberi almeno 2 cm. di bordo.
Disponete sul pesto i pomodori con la parte farcita rivolta verso il basso e ripiegate il bordo facendolo aderire ai pomodori esterni.
Infornate a 200° e cuocete per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare la sfogliata, spolverizzatela con l’origano e servitela.