Crema di zucca con ricotta cotta

INGREDIENTI

Per la crema di zucca
300 gr. di zucca
sale e pepe
1 rametto di rosmarino

Per la ricotta cotta
200 gr. di ricotta fresca
2 lt. di brodo vegetale (patata, sedano, cipolla, carota)

Preparate il brodo vegetale e, a cottura ultimata, immergetevi la forma di ricotta intera. Cuocete 10 minuti e spegnete il fuoco. Lasciate insaporire.

Nel frattempo mondate la zucca, tagliatela in piccoli pezzi e lessatela in abbondante acqua salata.

A cottura ultimata, scolatela e fatela raffreddare.
Poi frullate con il minipimer la polpa con foglioline di rosmarino, sale e pepe.
Riempite i bicchierini.

Con un mestolo forato togliete delicatamente dal brodo vegetale la forma di ricotta, che sarà rimasta intatta,e poggiatela su un tagliere.
Affettate la ricotta e unitela alla crema di zucca.